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小面好吃与否,就取决于酱油醋麻油等的比例

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小面好吃与否,就取决于酱油醋麻油等的比例

发布日期:2020-05-11 10:17 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    重庆的小面条做法,实际上每个大网站都搜索出来很多,我今天介绍的是日常生活中自己总结的。

    在下面之前,你首先要准备好一锅骨头汤,排骨汤这些备用,然后拿出个碗,我的经验是碗要大点好,这样才豁的转,有利于作料全部渗透进面里。然后依次放入味精,花椒,胡椒(根据自己的口味决定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油见过的),然后放点蒜水和姜水,这样是提味的。其次就是倒酱油了,醋这些(根据自己口味决定是否放醋),放酱油和醋是关键,小面好吃与否,就取决于酱油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方称这玩意叫香油,芝麻酱,较好再放几滴花生油更香也些,还可以放点芽菜垫底。这样吃起要香些然后放入猪油,葱子(小葱,切成颗粒的),待这些作料都放进碗里后,掺入骨头汤(家庭做,可以用开水或面汤代替)然后开始煮面,小面的面的品种有很多,宽面,细面,韭菜叶大小的面,有水面,有挂面,面摊的面是水面,但家里吃的话如果没有水面可以用挂面,其实都差不多,我自己觉得水面的好吃,但碱要比挂面多。

    然后是配菜,一般面要配蔬菜这样才能吃起不腻,重庆小面较好的配菜是空心菜(重庆本地叫藤藤菜),这个口感好,在没有空心菜的季节可以用莴笋,豌豆颠,莲白,菠菜,木耳菜等代替。总之绿色的有叶的蔬菜都可以。

    煮面的话就不用说了。

    面煮好了。盛进碗里,一股香味扑鼻,但还别急,你还可以放进许多红烧牛肉,就变成了牛肉面,放进豌豆杂酱就成了杂酱面,放进红烧肥肠就成了肥肠面,什么都不放就是小面,牛肉面,杂酱面。肥肠面这些是小面的衍生产品。


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