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一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客

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一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客

发布日期:2020-06-01 10:25 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客。今天主要介绍一下干馏小面的做法:

    配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。

    对于做小面来说重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!

    首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为 A。

    A 包括:桂皮 2g,白寇 3 颗,砂仁 2 颗,香叶 2 片,八角 2 颗,小茴香 30 粒,香茅草 1 根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买烧肉料,里面的成分大概是差不多的。)其次需要准备一些配料,命名为 B。

    B 包括:洋葱四分之一个,大葱头 4 个,大姜片 3 片,西芹 5 节(5 cm),胡萝卜 3 片再其次需要准备干辣椒半斤,菜籽油2斤,生白芝麻一把。

    然后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!)好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧!

    将准备好的 A,放入一个小碗里,加水浸泡。

    1、铁锅在烧热后去锅中水分,将菜油倒入锅中,小火烧一分钟左右将 B 倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸 25 分钟左右)。

    2、将 B 捞出后,将沥干水分的 A 倒入油锅中,炸 2 分钟即可(A、B 材料使用后不要扔掉,后续还有用处)。

    3、将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。

    4、将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了。)5、将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命。

    6、将步骤 3 中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)7、然后将 AB 用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。

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