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学完这些让你能顺利地作出美味的油辣子

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学完这些让你能顺利地作出美味的油辣子

发布日期:2020-06-15 10:45 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    油辣椒油辣子是制做麻辣小面不可或缺的重要调味品,也是重庆市家家户户必需的油辣椒。餐馆里的油辣椒油辣子如何做我们也不科学研究了,今日给大伙儿详细介绍一种油辣椒油辣子的做法及制做要点,让你能顺利地作出美味的油辣子。

    操作要领与美味秘诀:

    1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。

    2、炒干海椒的时候要一直不停地炒,千万不能有停顿,防止个别的海椒会糊掉,从而导致整个的油辣子海椒失败。你也可以用微波炉来加热干海椒,把微波炉调至一类烧烤功能加热2分钟即可。

    3、如果家里没有舂钵的,也可以用料理机把炒好的海椒打碎,但味道比舂出来的要稍差一些。

    干海椒的选择:制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是重庆二金条、重庆大红袍和重庆朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更好的境界。

    原料:干海椒、生芝麻、菜籽油各适量。

    准备:先把干海椒弄干净,去蒂后用剪子剪成小段待用。生芝麻也弄干净备用。

    做法与步骤:

    1、炒锅不要倒油(或倒少许油)直接放入干海椒,用小火一直不停地翻炒,把干海椒炒香并炒至发脆后关火,基本上看到干海椒的颜色发红发亮就差不多了。

    2、炒好的干海椒出锅后摊开放凉,然后放入舂钵里舂成细末。也不要舂的太细碎了,基本上舂成比辣椒种子稍小的碎片就可以了,因为粗点更香。然后把舂好的干海椒放入耐热的容器中待用。

    3、把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。

    4、把热油全部倒完后,就可以放入生芝麻了,放入后也搅拌均匀。接下来就是等待了,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了。


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