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小面要好吃红油必须要这样做

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小面要好吃红油必须要这样做

发布日期:2020-07-13 10:06 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    在小面中红油的味道对小面的味道起到了决定作用,那么红油怎么做才好吃呢?下面我们就来介绍红油的做法。

    红油的做法:

    此处以500g红油炼制方法为例。

    (一)原料。

    1,油料;熟菜油400g,牛油50g。

    2, 香料;小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g,山奈2g。

    (将香料打成粗颗粒,白酒浸泡5分钟,沥干备用)3,糍粑海椒100g,花椒20g。

    4,大葱50g。

    5,姜片8g。

    6,蒜粒8g。

    (二)做法:

    1,将锅烧热,待锅7成热时倒入牛化油,中小火炒出香味之后加菜油。

    2,锅内油成波浪状融化后,放入葱,姜,蒜。

    3,待葱,姜(切片)、蒜炸成焦黄色时捞出。

    4,小火倒入糍粑海椒,开火爆香,将糍粑海椒炒干水分。

    5,调中火倒入香料,炒出香味,再倒入花椒,炒出香味,不断的翻炒,关净火。

    6,然后把渣滤干净,即是红油。

    (三)备注:

    1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内,倒水至淹没海椒,开水煮海椒,烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时(泡海椒是为了让海椒膨胀),捞出沥干打碎。

    2,炒好之后较好盖上盖子等待冷却,这样红油口感更好。

    3,炒干水分(以没有水蒸气为准),致油色红亮,香气扑鼻为准。

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