ub8优游登录

重庆小面培训

联系我们

重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940,15320264940【此号可加微信】


联系Q Q:1551529404


网址:bolshe-chem.com


公司地址:重庆市江北大石坝


小面的麻一般选用茂汶花椒籽少皮厚

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

小面的麻一般选用茂汶花椒籽少皮厚

发布日期:2020-08-03 10:10 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    对于重庆人来说,重庆小面不仅是食物,更是一种习惯一种信仰了。重庆小面的做法似乎并没有什么难度,但其中蕴含的情怀,才是重庆小面味道独特又经典的原因。今天,小编就和大家说说,一碗重庆小面中的情怀与内涵。

    重庆小面所采用的面条就是碱水面,面条柔韧有口感,吃了也不容易上火。纵观全国各地的面条,大多是在浇头上各有特色,也有在煮面做面手法上出彩的,而像重庆小面这样简单朴素的一碗素面,把全部重点放在佐料上的,还真没有。

    小面的麻选用茂汶花椒,因为这种花椒籽少皮厚。只选这一种即可,不用特别添加青花椒,因为两种花椒采摘时间不一致,所以香味不同,没有接近专业的配比比例,很难达到效果。以2两小面为例,使用家中常用的陶瓷调羹的勺尖那么一点就够,近1克。

    辣为了简单易于操作,只选用重庆省小米辣,俗称子弹头的辣椒,然后依据各家不同的制作辣椒油的方法制作即可,因为小米辣辣度醇,相比于一般辣椒更能凸显小面的辣风味。

    鲜如果家中熬有筒骨汤,那么使用筒骨汤来制作,是自然的高汤味道鲜香。如果临时没有又想要做出鲜味十足的小面,则可以选用鸡精味精。很多知名面馆都会选用佛手牌味精。如果图方便又不能吃味精,则可以选用超市里面的猪骨浓汤宝,一碗二两的面,用一小坨即可,效果也不错。

    香:加点猪油,特别是上好的板油是不错的选择,另外小面中其他材料的新鲜度也会直接影响小面的整体香味。


相关标签:重庆小面技术培训,小面培训,重庆小面培训

最近浏览: