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新型酸辣粉这样做味道酸辣十足

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新型酸辣粉这样做味道酸辣十足

发布日期:2020-08-10 00:00 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    重庆除了小面,酸辣粉也是一绝,酸辣的味道受到很多重庆人的喜爱,下面我们来介绍一下新式酸辣粉的做法:

    准备原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

    1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。

    2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。

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    3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

    4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做。想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

    5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。

    新型酸辣粉的制作过程:

    1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

    2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。

    3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。


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