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身在外地想吃正宗的重庆小面,那么跟着我学吧

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身在外地想吃正宗的重庆小面,那么跟着我学吧

发布日期:2020-08-24 10:19 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    很多外地的朋友想吃正宗 的重庆小面,但是由于身在外地,不方便,针对这个情况今天我介绍一款家庭版的做法,在外地的朋友可以自己学着做。

    面条:较好是碱面,如果没有碱面,海椒制作较好是香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。

    佐料:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油。

    菜叶:各种叶子菜都行,无碱面建议白菜。

    1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,烧熟,取菜油香味。

    2 猪油,板油,网油或者肥肉熬制而成,简单点切小块加水熬制,提香味有粘性,让佐料更容易粘上面条,味道更融洽,回味更浓。

    3 海椒,自己做的较好,一般两种海椒一香一辣,也要考虑提色皮厚的,剪成节炒,炒成棕色有点发黑,不能全发黑,北面嫩点,碱面色深点,冷却后冲成沫,要粗点不能细了哦,如果懒的直接买海椒面,但要买粗点的,色深点的,香点的。还有种方法用微波炉打,家庭一般不用多少,一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右,冷却后冲成粗沫入碗,海椒面上放一点芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻。

    菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,香料使用原则不能压海椒本味,油冷却后冲入海椒面,油去多点哦,注意海椒老的油温去低点,海椒嫩的油温去高点,油温低色红点,高糊香点,总的来说糊香味更适合重庆小面,但对调料比例掌握得好的,也没关系。

    4 花椒面,建议两种花椒,一红一青,入锅小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷却电磨打成粉,或者微波炉一分半钟。

    5 姜,用老姜,洗净,刀拍破,切粗粒,不能细哟,冲入水,建议开水。

    6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同样不能细哟,这个就不用开水了。

    7 榨菜,家庭就用超市买的就行了,也可以用芽菜,但都不能切细了,粗点口感明显点,细了对佐料打法要求要高点。

    8 脆花生,油酥的,可略老点,冷却后压碎去皮,或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

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