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一碗牛肉面看似简单,但做法没那么简单

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一碗牛肉面看似简单,但做法没那么简单

发布日期:2020-09-21 10:26 来源:http://bolshe-chem.com 点击:

    说到对重庆,的印象,人们一定会首先想到火锅、美女、山城等等,但如果我说重庆有一种食物比火锅更有名,重庆面条排在火锅之前。小面条是重庆和川东面条的名称。小面条是用洋葱、大蒜、酱油、醋和胡椒调味的面条。在旧重庆的话语体系中,牛肉炒酱、排骨等浇头奢华的面条也称为面条。

    不像其他地区的面条筋斗,汤头鲜嫩厚实。重庆人评价小面优劣的标准是调料,小面的调料是它的灵魂。重庆人爱重庆面条就像爱火锅一样。他们一大早起来,街上的面摊特别红火。大厅虽然装修的不好,但连从来不在乎此时淑女形象的厅——美女都没有。吃起来是一种香味;一位西装革履的绅士放下公文包,呜咽着,吃了一碗三下五除二的重庆面。面摊前,——男女老少有白领,有小学生,等等。各种各样的人聚在一起,不管他们的出身和地位,为了一碗重庆面。

    一碗牛肉面看似简单,但做法没那么简单。怎么才能做一碗牛肉面?接下来我分两部分给大家解释。首先分为两步。首先,面条的底部材料:

    1.复合油用冷冻猪油和鸡油煮熟,切成小块,以增强风味和粘度,配料更容易粘在面条上,味道更和谐。

    2.可以买两种海椒(辣椒),一种香一种辣,颜色比较浓,切成节,棕色的时候有点黑,但是不能全黑。冷却后泡沫不要太细。可以在海椒面里放一点芝麻,炒熟了再炒,炒嫩了再放。植物油:燃烧好,烟度大。往一个白色的碗里放一点,然后关火。加入姜片调味。你可以加入香料,在里面油炸,使油变香。油冷却后,洗成海椒面。注意观察,海椒在油温低的时候颜色是红色的,油温高了又香。

    3.推荐两种辣椒面,一种红色,一种绿色,比例1: 1。混合后,制成粉末。

    4.姜水姜去皮切丁,加入开水。

    5、大蒜水大蒜去皮、打浆、捣碎,味道较好加入冷水,使大蒜味变成大蒜水。

    6、芽菜,用油翻炒,备用。

    7.碎花用盐文火炒,略老,冷却后碾碎去皮。

    8、葱花9、芝麻酱配熟植物油,油温可更高。

    10.较好是瓶装酱油。

    11、煲汤(猪骨、鸡架火煮2小时左右)。

    二、红烧牛肉做法:原料:牛腩250克,葱花20克,姜末15克,辣椒10克,山奈5块,草果1个,豆瓣酱50克,糖10克,植物油100克。

    制作:1。将牛腩切成小块,放入沸水中煮沸,捞出备用。2.排空机油。如果油温不宜过高,加入姜蒜,豆瓣酱、泡椒、炒豆瓣酱。泡椒略干,香气溢出。加入料酒,翻炒一会,改善颜色。3.加入500克清水,煮5分钟去渣。4.加入牛肉,煮沸,倒入高压锅,加入味精、糖、鸡精、山奈,草果、八角和肉桂。5、火,高压锅上汽,按15-20分钟。把煮好的牛肉放在面条上,然后倒入果汁,你就大功告成了。

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